年年有余 (4人份量)

材料:

石斑肉或青衣柳300克
西芹条8条
甘笋条8条

腌料:

生粉1茶匙
蛋白⅓只
盐⅓茶匙
生油2茶匙

酱汁:

八珍甜醋5汤匙
八珍香醋1汤匙
八珍原糙米醋1汤匙
八珍浓酿生抽1汤匙
水6汤匙
糖6茶匙
绍酒1汤匙
盐½茶匙
生粉1½茶匙

做法:

1. 将鱼肉片薄后对折，中间切5-6刀后，放下腌料捞匀鱼肉。
2. 将鱼肉折成花形，中间加甘笋条、西芹条，用少许生粉涂边，放下已抺油的碟中。
3. 大火蒸6分钟，倒出水份。
4. 将酱汁煮至滚起，淋在鱼面上便成。