龍蝦油海鮮特濃湯意粉 - Pat Chun International Limited

龍蝦油海鮮特濃湯意粉

龍蝦油海鮮特濃湯意粉(4人份)

材料:
龍蝦1 隻
海蝦600克
半條紅蘿蔔
半條西芹
1個乾蔥
1個洋蔥
番茄1個
牛油 適量
蒜頭少量
龍蝦湯1盒
白酒少量
番茄膏
意粉1包
麵粉

調味:
黑胡椒 1茶匙
鹽 1/2茶匙
八珍龍蝦油

方法:

  1. 切碎紅蘿蔔、西芹、乾蔥、洋蔥、蒜頭、蕃茄備用。
  2. 龍蝦放入滾水煲約6分鐘後取出,放入冰水以幫助去殼,龍蝦肉放雪櫃至上碟前才煎熟。龍蝦頭及殼留起。把生海蝦剝殼,蝦殼備用。按個人喜好可加入蝦肉或其他海鮮增加滋味。
  3. 在高身鑊中放入牛油,鑊熱時落乾蔥、蒜蓉炒香,放龍蝦頭丶殼及海蝦殼炒7至8分鐘。加入龍蝦湯一盒,中小火滾一個鐘。加少許白酒。
  4. 用另一隻鑊,放入牛油後炒洋蔥約5分鐘,再放紅蘿蔔炒5分鐘。之後加入西芹和蕃茄膏炒香。
  5. 把炒好的蔬菜放入滾湯內煮半小時,隔渣3次成湯汁,加入少許黑胡椒及鹽。如喜歡濃湯,可以取出蝦殼後將雜菜和湯用攪拌器打至幼滑後隔渣後。加少許麵粉拌勻隔渣再煮熱。
  6. 煮熟意粉上碟。龍蝦肉切件用牛油煎香後放意粉上,加入龍蝦濃湯,淋上八珍龍蝦油即成。