八珍甜醋份外香 - Pat Chun International Limited

八珍甜醋份外香

「八珍」於1932年由伍偉森先生創立。

伍偉森先生之父 -- 伍棠先生乃順德名廚,精通醬料釀製及傳統食品製作,並有將其工藝傳授於子。伍偉森先生開辦八珍,用父親傳授的廚藝自製醬料銷售,更專注於最講究工藝的中式醋,慢慢令「八珍甜醋份外香」這句打出名堂。

80多年後,香港的醬料食品慢慢成為由大品牌主導,超市大力推銷各種工業生產多含添加劑的醬料。 在香港已很難找到傳統發酵手工醬料 ,「八珍」是少數堅持傳統發酵的釀造商。

使用傳統季節性發酵,產品需要數月的釀製,及長達數年的陳化。通過漫長的發酵過程所製的醬醋能讓穀物發揮出多層風味,與工業生產的口味截然不同。

我們目前在香港經營四家專門店,在新加坡一家,讓顧客體驗我們的獨家手工和了解我們的傳統工藝。

名字來源

八珍之名取自四書五經中的「周禮」,是戰國時期解說諸侯貴族禮儀習俗的典著,當中亦包括當時至尚的飲食文化。書中曰道「百醬、八珍之齊」說的是皇室貴族家裏需備有百多款醬料襯托八件最珍貴的食物。

這八種珍貴的食物隨着改朝換代不斷轉變,東周的八珍是指:
淳熬(肉醬油澆米飯)、淳母(肉醬油澆黄米飯)、炮豚(煨烤炸炖乳豬)、炮牂(煨烤炸炖羔羊)、搗珍(燒牛、羊、鹿里脊)、漬珍(酒糖牛羊肉)、熬珍(五香乾肉蠟肉)、和肝膋(網油烤肝)。

到了唐代,詩人杜甫寫的「麗人行」說到「御廚絡繹送八珍」所指的八珍則變成:雲龍肝、鳯髓、豹胎、鯉尾、鶚炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬,八種奇珍異物。

除了八種珍物隨時代改變,「周禮」的百醬亦與現代的醬料大有不同。其時指的醬是用肉類長期酵熬出來的醬汁。在古時肉類較為昂貴,只有各霸王諸侯才能享用這種醬。到了2000年前的東漢,人們想出可把黃豆代替肉類的蛋白質,令到成本減低。及後各種豉油醬清才普及起來。

八珍之名雖然出自2500年前的宮廷習俗,但當中亦包含隨着時代改變的意義。八珍醬園取這個名字就是代表着為香港人提供至尚的百醬,讓大家烹調家裏千變萬化的八珍。