八珍猪脚蛋姜醋(10人份量)
材料:
八珍甜醋 10斤 (4.8 L)
八珍黑糯米醋 1斤 (600 ml)
生姜 5斤
猪手2只 (斩20件左右)
鸡蛋10只
制法:
产前一个月,生姜去皮,用水冲洗后抹干,将姜拍松放入甜醋中煲滚,再慢火煲2小时。
每星期再煲滚一次。 * 注意:煲姜时醋一定浸过姜面,否则需酌量加入甜醋。
派送/食用前一天,把猪手在滚水中飞水15分钟,用冻水将肥油冲去,沥干备用。
加适量八珍黑糯米醋及八珍甜醋入姜醋内煲滚,再加入猪手以慢火煲至软腍,加去壳熟鸡蛋再煲滚即可熄火。姜醋煲放置一夜后,留待明天进食时再煮滚,味道更佳。
注意 :
八珍黑糯米醋的作用为调节姜醋甜酸度及令猪手更腍。
盛载器皿以瓦、瓷、玻璃或不锈钢为佳,忌用其他金属。
