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八珍猪脚蛋姜醋(10人份量)
材料：
‧ 八珍甜醋 10斤 (4.8 L)
‧ 八珍黑糯米醋 1斤 (600 ml)
‧ 生姜 5斤
‧ 猪手2只 (斩20件左右)
‧ 鸡蛋10只
製法：
1. 产前一个月，生姜去皮，用水冲洗后抹干，将姜拍松放入甜醋中煲滚，再慢火煲2小时。
2. 每星期再煲滚一次。 * 注意：煲姜时醋一定浸过姜面，否则需酌量加入甜醋。
3. 派送／食用前一天，把猪手在滚水中飞水15分钟，用冻水将肥油冲去，沥干备用。
4. 加适量八珍黑糯米醋及八珍甜醋入姜醋内煲滚，再加入猪手以慢火煲至软腍，加去壳熟鸡蛋再煲滚即可熄火。姜醋煲放置一夜后，留待明天进食时再煮滚，味道更佳。
注: 八珍黑糯米醋的作用为调节姜醋甜酸度及令猪手更腍。
注意: 盛载器皿以瓦、瓷、玻璃或不锈钢为佳，忌用其他金属。
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