Pork Knuckles & Ginger Stew

八珍猪脚蛋姜醋(10人份量)

材料:

‧ 八珍甜醋 10斤 (4.8 L)

‧ 八珍黑糯米醋 1斤 (600 ml)

‧ 生姜 5斤

‧ 猪手2只 (斩20件左右)

‧ 鸡蛋10只

製法:

1. 产前一个月,生姜去皮,用水冲洗后抹干,将姜拍松放入甜醋中煲滚,再慢火煲2小时。

2. 每星期再煲滚一次。 * 注意:煲姜时醋一定浸过姜面,否则需酌量加入甜醋。

3. 派送/食用前一天,把猪手在滚水中飞水15分钟,用冻水将肥油冲去,沥干备用。

4. 加适量八珍黑糯米醋及八珍甜醋入姜醋内煲滚,再加入猪手以慢火煲至软腍,加去壳熟鸡蛋再煲滚即可熄火。姜醋煲放置一夜后,留待明天进食时再煮滚,味道更佳。

注: 八珍黑糯米醋的作用为调节姜醋甜酸度及令猪手更腍。

注意: 盛载器皿以瓦、瓷、玻璃或不锈钢为佳,忌用其他金属。

 

Pork Knuckles & Ginger Stew





Pat Chun's Gift Clay Pot