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八珍豬腳蛋薑醋(10人份量)

材料:

  • 八珍甜醋 10斤 (4.8 L)

  • 八珍黑糯米醋 1斤 (600 ml)

  • 生薑 5斤

  • 豬手2隻 (斬20件左右)

  • 雞蛋10隻

製法:

  1. 產前一個月,生薑去皮,用水沖洗後抹乾,將薑拍鬆放入甜醋中煲滾,再慢火煲2小時。

  2. 每星期再煲滾一次。* 注意:煲薑時醋一定浸過薑面,否則需酌量加入甜醋。

  3. 派送/食用前一天,把豬手在滾水中飛水15分鐘,用凍水將肥油沖去,瀝乾備用。

  4. 加適量八珍黑糯米醋及八珍甜醋入薑醋內煲滾,再加入豬手以慢火煲至軟腍,加去殼熟雞蛋再煲滾即可熄火。薑醋煲放置一夜後,留待明天進食時再煮滾,味道更佳。

注意 :

  • 八珍黑糯米醋的作用為調節薑醋甜酸度及令豬手更腍。

  • 盛載器皿以瓦、瓷、玻璃或不鏽鋼為佳,忌用其他金屬。