豉油 - 天然酿造过程
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1. 先把大豆煮熟后,混以小麦粉,平放在筲箕上,利用空气中之益菌作前期干态发酵。   2. 发酵后,混以适度盐水放进缸内作液态发酵,把大豆中的蛋白质分解成氨基酸,和独特的豉香。   3. 大豆经六个月在阳光下发酵后,才提取豉油。

 

如何选择优质豉油
豉油的香味和品质取决于 :
1. 蛋白质的含量
2. 氨基酸的组合和成份
3. 酿造师傅的经验
4. 黄豆的质素
- 要选择真正优质味美的豉油,必须要靠试味,观色等传统筛选方法。

 

为什么要选择八珍豉油
1. 八珍—坚持采用天然方法酿造,严格监察生产工序
2. 经筛选的黄豆加入益菌后要在竹箩上发酵3-6天
3. 存于酱缸发酵至少半年(发酵的最佳时间)
4. 无添加人造色素、防腐剂及味精
- 选择八珍豉油不但优质味美,亦是天然健康之选。

 

避免选择速酿豉油
为节省时间及成本,个别制造商会选用速酿方法生产豉油。用其他蛋白质的物料,以水解方法,制成水解蛋白(HVP)来取代天然黄豆为原料来酿制豉油。生产过程中会产生一种名为3MCPD的致癌物质,对人体有害。并以味精,色素及糖浆等人造原料混入盐水,再配以化学复合过程制成。