豉油 - 天然釀造過程
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1. 先把大豆煮熟後,混以小麥粉,平放在筲箕上,利用空氣中之益菌作前期乾態發酵。   2. 發酵後,混以適度鹽水放進缸內作液態發酵,把大豆中的蛋白質分解成氨基酸,和獨特的豉香。   3. 大豆經六個月在陽光下發酵後,才提取豉油。

 

如何選擇優質豉油
豉油的香味和品質取決於 :
1. 蛋白質的含量
2. 氨基酸的組合和成份
3. 釀造師傅的經驗
4. 黃豆的質素
- 要選擇真正優質味美的豉油,必須要靠試味,觀色等傳統篩選方法。

 

為什麼要選擇八珍豉油
1. 八珍—堅持採用天然方法釀造,嚴格監察生產工序
2. 經篩選的黃豆加入益菌後要在竹籮上發酵3-6天
3. 存於醬缸發酵至少半年 (發酵的最佳時間)
4. 無添加人造色素、防腐劑及味精
- 選擇八珍豉油不但優質味美,亦是天然健康之選。

 

避免選擇速釀豉油
為節省時間及成本,個別製造商會選用速釀方法生產豉油。用其他蛋白質的物料,以水解方法,製成水解蛋白(HVP)來取代天然黃豆為原料來釀製豉油。生產過程中會產生一種名為3MCPD的致癌物質,對人體有害。並以味精,色素及糖漿等人造原料混入鹽水,再配以化學複合過程制成。